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211 . Il convient de rappeler qu'un nombre considérable de travaux de recherche ont été conduits dans des centres de recherches sur l'alimentation et la nutrition dans différents pays africains depuis que les recherches sur les farines composées ont débuté en 1965. Le contenu de cet ouvrage témoigne du succès des recherches entreprises en Afrique et ailleurs.
212. La recherche a conduit au développement de nouveaux équipements de meunerie ainsi qu'à la construction de minoteries de sorgho et de fabriques de gari. Ceci peut être considéré comme le commencement de la préservation des récoltes africaines et comme l'une des solutions à la crise alimentaire en Afrique.
213. Ce manuel donne aux meuniers, aux boulangers et aux artisans traditionnels africains des informations pratiques et fiables sur la production industrielle ou artisanale de produits de boulangerie, d'aliments de sevrage et de pâtes alimentaires.
8.2.1 Politique
214. Le transfert, à l'industrie, des résultats obtenus par la recherche dans de nombreux pays africains ne se fait pas de manière satisfaisante. Il est nécessaire d'établir une structure de liaison entre la recherche et l'industrie pour faciliter l'adaptation et l'application des innovations de la recherche au niveau industriel.
215. L'approvisionnement régulier en matières premières de qualité constante et d'un prix plus stable, condition indispensable au succès d'un programme de farines composées, peut être obtenu par des politiques adéquates de production et de formation des prix des produits agricoles.
216. Il est recommandé de donner la priorité au développement de petits équipements de transformation des aliments, cette option constituant le premier pas vers l'amélioration des méthodes traditionnelles de transformation. A cette fin, on devrait encourager, dans un premier temps, la publication d'une documentation sur les méthodes traditionnelles de transformation des aliments.
217. La conception et la mise en oeuvre effective d'un programme de farine composée visant à promouvoir les ressources alimentaires nationales requièrent nécessairement l'intervention et des preuves de bonne volonté de la part du Gouvernement.
8.2.2 Recherches
218. Dans le cadre de la Coopération Technique entre les Pays en Développement (CTPD), la coopération entre les Instituts et des chercheurs travaillant dans les domaines de la production et de la transformation des céréales, des racines, des tubercules et des légumineuses devrait être encouragée au niveaux national, régional et international. A cet égard, l'échange de visites, la publication d'articles scientifiques et techniques, ainsi que la tenue de séminaires paraissent particulièrement importants.
219. Des recherches supplémentaires portant sur 1' aptitude à la transformation de différentes variétés de plantes vivrières doivent être entreprises. A cette fin, il est nécessaire que s'établisse une meilleure coopération entre les sélectionneurs, les technologues de l'alimentation et les industriels.
220. Des investigations tendant à élargir l'emploi de farines composées dans l'élaboration de plats traditionnels devraient être entreprises, d'une part en vue d'utiliser effectivement toutes les ressources alimentaires disponibles dans un pays donné, d'autre part et en vue de diminuer la demande d'aliments de prestige à base de produits importés.
221. La mise en route de programmes de formulation d'aliments de sevrage à base de produits locaux est vivement recommandée, ceci en vue de réduire la demande d'aliments de sevrage importés et d'économiser des devises étrangères.
8.2.3 Application industrielle
22. Afin d'éviter un échec, il faudrait encourager la construction d'une unité pilote avant de construire une usine de grande capacité. Par ailleurs, un contrôle de qualité des matières premières utilisées et des produits finis sortants est indispensable pour assurer le bon fonctionnement au niveau industriel.
223. Etant donné que la farine de blé constitue le principal constituant des farines composées, il convient que le mélange des différents composants se fasse dans la minoterie de blé. La minoterie devrait travailler en étroite collaboration avec un organisme disposant de conseillers compétents en matière de formulations et d'utilisation de farines composées.
224. Afin d'assurer une application correcte de la technologie de mouture et une utilisation appropriée des produits de mouture, la formation d'un personnel spécialisé à différents niveaux est d'une importance capitale.
1. Organisations fournissant des services internationaux:
Programme "Farines Composées"
Service des Industries Alimentaires et Agricoles
Division des Services Agricoles
Organisation des Nations Unies pour l'Alimentation et
l'Agriculture (OAA)
Via delle terme di Caracalla
00153 Rome, Italie
- Développement de nouvelles technologies et collection documentaire sur la nu trition,
- Etudes de faisabilité technique et économique régionales,
- Mise en oeuvre de projets d'installations pilotes et études de marché pour des produits nouveaux.
Branche Agro-Industrielle
Organisation des Nations-Unies pour le Développement Industriel
(ONUDI)
Centre International de Vienne
Boîte Postale 300, A- 1400 Vienne, Autriche
- Conseil technique pour la construction d'équipements de minoterie,
- Conseil industriel pour l'installation de boulangerie et de fabriques de pâtes industrielles.
Division d'Agriculture, d'Alimentation et de Nutrition
Centre de Recherches pour le Développement International (CRDI)
Box 8500, Ottawa, Ontario, K 1 G 3HS, Canada
- Développement d'équipements pour les systèmes céréaliers ruraux,
- Etudes de faisabilité et réalisation de projets.
Institut des Céréales, de la Farine et du Pain TNO
P.O. Box 15, 6700 AA Wageningen, Pays-Bas
- Recherche et développement de produits,
- Réalisation de projets pilotes pour la production de nouveaux produits et de programmes industriels,
- Formation et supervision des travaux de recherche des boursiers.
Département du Développement Industriel
Institut de Développement et de Recherche Tropical (TDRI)
Culham, Abington, Oxfordshire OX l 4 3DA, Grande-Bretagne
- Recherche et développement de produits,
- Etudes de faisabilité technique et économique régionales,
- Mise en oeuvre de projets pilotes pour la production de produits nouveaux.
2. Centres nationaux fournissant des conseils:
Food Research Centre (FRC)
Shambat, Karthoum Nord, Soudan
- Procédés de transformation et produits à base de sorgho.
Institut de Technologie Alimentaire (ITA)
B.P. 2765, Dakar-Hann, Sénégal
- Procédés de transformation et produits à base de mil.
Société Ivoirienne de Technologie Tropicale (12T)
04 B. P. I 1 37, Abidjan 04, République de Côte d'Ivoires
- Procédés de transformation et produits à base de manioc.
- Programme "Farine Composée": Recueil de
documents, Vol. I (1973) (revue de la recherche et du
développement de produits parraînés par l'OAA de 1964 à 1970)
Publié par:
Service des Industries Alimentaires et Agricoles
Division des Service Agricoles
OAA, Rome, Italie
- Bibliographie sur la Technologie des Farines Composées:
Rapports - G89 (1975), G 111 (1977), G 124 (1979)
Publié par:
Institut des Produits tropicaux (TPI)
(actuellement Institut de Développement et de Recherche
Tropical, TDRI)
56/62 Gray's Inn Road, Londres WC I X 8LU, Grande-Bretagne
- Sources d'information sur les industries de la mouture et
des produits de bou langerie
Guide ONUDI sur les sources d'information Nº,39 (1981)
Publié par:
Organisation des Nations-Unies pour le Développement Industriel
(ONUDI)
Centre International de Vienne
Boîte Postale 300,
1400 Vienne, Autriche
- Consumer Preference Study in Grain Utilization
Maiduguri - Nigeria
IDRC-022 (1974)
- La récolte retrouvée: pour une gestion intégrée des
récoltes, de la moisson à la consommation, David Spurgeon
IDRC-062f (1980)
- L'adieu au pilon: un nouveau système de mouture mécanique
en Afrique, Paul
Eastma
IDRC- 152f ( 1980)
- Sorghum Milling: A new agro-industry for Botswana
IDRC-MR30 ( 1980)
Publiés par:
Centre de Recherches pour le Développement International (CRDI)
Box 8500, Ottawa, Canada K I G 3HP
- Sorghum and millet for human food
Compte rendu: Symposium 9è Congrès ICC
Vienne, I 1-12 Mai 1976
Publié par:
TDRI (ex TPI), Londres, 1977, David Dendy, Ed.
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