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especialmente la parte de la chimenea, ni siquiera un jiron de
humo entrara a la panaderia. Despues de 10 anos de uso, el
frente del horno que construimos no ha cambiado de color en lo
mas minimo. La chimenea se construye fuera de la puerta del
horno (vease el dibujo) y no en el centro del arco, como lo hacen
algunas personas. La chimenea debe tener un diametro interior
de 23 o 25,5 cm. La nuestra pasa directamente por el techo.
Nuestra panaderia esta localizada en un edificio de un piso.
Sin la suya no lo esta no debe haber ninguna dificultad en
sacar el humo por La pared lateral de la panaderia a traves de
un tubo de metal.
 
Haga el marco de la puerta del horno de hierro angular de 3,75
o 5 cm, con el angulo hacia el enladrillado para que los ladrillos
queden bien ajustados en los angulos y el metal evite que
los bordes de los ladrillos se desportillen. Haga la abertura
del tamano que mas le convenga. Yo recomiendo 35,5 cm de anchura
para que las latas para asar de 30,5 cm puedan entrar facilmente
sin voltearse, y unos 30,5 o 35,5 cm de altura. Fije
cuatro colgaderas de varilla de hierro delgada en el marco de
la puerta de modo que sobresalgan de esta el equivalente de la
anchura de un ladrillo para sujetar el marco al enladrillado.
Haga la puerta de lamina de hierro de 32 cm. La parte inferior
del marco de la puerta debe estar nivelada con la parte inferior
del horno.
 
La dimension interior de la berma o del estante que queda a la
salida de la puerta del horno es la misma que la anchura del
marco de la puerta. La dimension exterior es de 91,5 cm. Esta
medida da suficiente espacio para llegar a los extremos izquierdo
y derecho en el interior del horno. La berma esta protegida
con una lamina de hierro galvanizado que se extiende algunos
centimetros hacia el frente. Al igual que la parte inferior
del horno, la superficie de la berma debe estar al mismo
nivel que la parte inferior del marco de la puerta. Los tres
deben estar nivelados. Eso facilita el trabajo de meter y sacar
pan. Los ladrillos mas duros deben quedar frente a la puerta
donde es mas facil que se desgasten por ser ese el lugar mas
usado al meter el pan al horno.
 
Nuestro horno no tiene una pared posterior propia. Lo construimos
contra la pared en un extremo de una habitacion con un fin
particular. La habitacion que queda detras de la panaderia se
usa como bodega para las cosas que deben mantenerse secas, especialmente
durante la epoca de los monzones, por ejemplo, harina,
bizcochos, mezclas para pasteles, tallarines, etc.
 
Si se desea usar el horno para calentar la bodega o una habitacion
similar, haga un orificio en la pared a nivel de la parte
inferior del horno, de 91,5 cm de largo por 46 cm de alto, y
deje solo una division delgada, de unos 12,75 cm de espesor,
equivalente a la anchura de un ladrillo, entre el horno y la
habitacion. Esta se mantendra seca y tendra un calor agradable.
 
Para regular la entrada de calor, ponga una puerta en el orificio.

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Esta habitacion es excelente para secar ropa durante la
estacion lluviosa.
 
 
MANERA DE USAR EL HORNO
 
 
Haga una hoguera dentro del horno con una buena brazada de
troncos. Deje la puerta abierta de par en par hasta que se
queme toda la lena. Saque las brasas y las cenizas y meta el
pan. Cierre la puerta.
 
Despues de asar el pan, el horno tendra aun suficiente calor
para asar otras cosas como galletas, molletes o panecillos.
 
El mango del raspador para sacar las brasas y de la paleta para
meter y sacar pan se puede hacer de madera liviana o de tubos

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