CARTA TECNICA #73
 
                        UNDERSTANDING LA SOIA
PRODOTTI DI                        E TRATTANDO
 
                                 Da
                         Harry E. Snyder, Ph.D.
 
                          Recensori Tecnici
                               Ellen Arte
                         GORDON L. BROCKMUELLER
                              JOANNE HOKES
 
                             Published Da
                   VOLUNTEERS IN ASSISTENZA TECNICA
      1600 Boulevard di Wilson, Seguito 500, Arlington Virginia i 22209 Stati Uniti
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                Understanding Soia Prodotti e Trattando
                          ISBN:  0-86619-316-2
                [C] 1990, Volontarii in Assistenza Tecnica
     
 
                           PREFACE
 
Questa carta è una di una serie pubblicata da Volontarii in Tecnico
Assistenza per provvedere un'introduzione a specifico all'avanguardia
le tecnologie di interesse a persone in paesi in sviluppo.
Si intende che le carte siano usate come orientamenti per aiutare,
persone scelgono tecnologie che sono appropriate alle loro situazioni.
Non si intende che loro provvedano costruzione o la realizzazione,
Persone di details.  sono esortate per contattare VITA o un'organizzazione simile
per informazioni ulteriore ed assistenza tecnica se loro
scoperta che una tecnologia particolare sembra soddisfare le loro necessità.
 
Le carte nella serie furono scritte, furono fatte una rassegna, e furono illustrate
quasi completamente da VITA Volunteer esperti tecnici su un puramente
basis.  volontario che Alcuni 500 volontarii stati comportati nella produzione
dei primi 100 titoli pubblicati, mentre offrendo approssimativamente
5,000 ore del loro time.  il personale di VITA incluse Patrice Matthews
e Suzanne Brooks che si occupa di typesetting e configurazione, e Margaret
Si acquatti come redattore senior e direttore di progetto.   VITA Volontario Dott.
R. R. Ronkin, pensionato dalla Fondazione di Scienza Nazionale, prestò
la sua prospettiva inapprezzabile, come un volontario alla compilazione di
revisioni tecniche, conversazioni con l'offrendo scrittori che compilano,
ed in una varietà di modi altri.
 
VITA Volunteer Harry E. Snyder che ha un Ph.D. in microbiologia
dall'Università di California a Davis, ha insegnato e ha fatto
indaghi in scienza di cibo e la tecnologia per 30 anni.   il Dott. Snyder
ha pubblicato anche un numero di libri ed articoli su soie e
cibo altro riferì Arte di Ellen, un agronomo Recensori di topics. 
e Gordon Brockmueller, un coltivatore hanno l'esperienza estesa con
soia production.  Joanne che lo sfondo di Hokes' è nell'oilseed
industria che tratta, incluso soie e peanuts. , Tutti
tre recensori sono lungo-tempo i Volontarii di VITA.
 
VITA è un'organizzazione privata, disinteressato che sostiene persone
lavorando su problemi tecnici in paesi in sviluppo.   le offerte di VITA
informazioni ed assistenza puntarono ad individui utili e
gruppi per selezionare e perfezionare le tecnologie appropriano loro
situazioni.  VITA mantiene un Servizio di Indagine internazionale, un
centro di documentazione specializzato, ed un elenco computerizzato di
volontario consulenti tecnici; maneggia progetti di campo a lungo termine;
e pubblica una varietà di manuali tecnici e carte.
 
           UNDERSTANDING PRODOTTI DI SOIA E TRATTANDO
 
             di VITA Harry E. Snyder Spontaneo, Ph.D.
 
1.  INTRODUZIONE
 
Produzione di soia
 
Dal 1950, soie divengono una parte preziosa del mondo
approvvigionamento di cibo e dei sistemi che producono e consegnano cibo.
Produzione di soie è cresciuta rapidamente ed in 1990 ammontati a
approssimativamente 100 milione di tonnellate metriche (MMT) annualmente.   che Questo compara
con approssimativamente 500 MMT ognuno per riso   e grano e 800 MMT per
grani comuni, prevalentemente il granturco.
 
Produzione di soia è molto estesa ma è concentrata in moderato
climates.  Gli Stati Uniti producono sulla metà del totale; il
produttori notevoli ed altri sono Brasile (15 MMT), Cina (10 MMT), e
L'Argentina (8 MMT) le Soie di .  offre approssimativamente 20 percento (13 MMT)
del petrolio vegetale e totale e è il mondo principale, singolo
fonte di cibo oil.  Palm conti di petrolio per 8 MMT e petrolio di girasole
6 MMT del totale del mondo.
 
L'in fiore della soia è sensibile a lunghezza di giorno; perciò
cultivars (varietà coltivate) deve essere selezionato per il
latitudine nella quale loro saranno cresciuti.   che cultivars Poveramente eletti possono
fiorisca di fronte alla pianta ha cominciato a taglia sufficiente a massimizzare
produca, o l'in fiore essere in ritardo che il gelo di fagioli
prima che loro sono maturi.
 
Tipi di Prodotti di Soia
 
I prodotti di soia principali in mestiere internazionale sono fagioli, defatted
pasto, e greggio, petrolio di degummed.   che I fagioli di solito sono acquistati
per trattare a petrolio greggio e pasto.   che Il petrolio greggio è
ulteriore raffinato a petrolio commestibile.   che Il pasto è usato principalmente come animale
alimenti, ma può essere trattato in ingredienti per cibi umani:
farine pieno-grasse, concentra (pasti di defatted col solubile
zuccheri rimossero), ed isola (purificò proteina che contiene a
il meno 90 proteina di percento).
 
Prodotti di soia costituirono consumo umano e diretto, per soia di esempio
latte e cagliata di soia, non è negoziato internazionalmente normalmente perché
della loro suscettibilità a deterioramento, ma salsa di soia e
prodotti fermentati altri e certi sono stabili e possono essere inviati
internazionalmente.
 
Composizione di Soie
 
La soia è particolarmente preziosa perché petrolio e pasto
è approssimativamente products.  commerciabili 20 percento del peso di soie
è petrolio e 40 percento sono proteina.   Il resto è carboidrato,
umidità, ed ash.  Properly immagazzinò soie contengono meno che 13
acqua di percento.
 
La porzione di petrolio è dispersa uniformemente in tutto il fagiolo in strutture
corpi di lipide chiamati che sono troppo piccoli per essere visto in un
microscope.  leggero Il petrolio è simile in composizione ad altro
petroli vegetali con una concentrazione alta di polyunsaturated grasso
acidi che si pensa che siano utili nella dieta per proteggere,
contro malattia di cuore coronaria.   Extracted petrolio contiene 1 di solito
a 3 percento di phospholipid o gengive che tendono a precipitare
su deposito del petrolio greggio.   Per quella ragione loro di solito sono
rimosso lavando il petrolio con acqua.
 
Le impurezze minori ed altre in petrolio di soia greggio nel quale è rimosso
passi che raffinano sono gratuitamente acidi grassi, pigmenti e sapore combina.
Da quando il petrolio è un liquido a temperature di stanza, idrogeno
è aggiunto al polyunsaturated acidi grassi per convertire il petrolio
in margarine, gli accorciamenti, e solids altro.
 
Il pasto di defatted che rimane dopo che l'estrazione di petrolio contiene
proteina preziosa che è utile in cibi ed alimentazioni.   La proteina
prodotti disponibile come pasto di soia o farina contenga 44 proteina di percento
se bucce sono aggiunte posteriori o 47.5 proteina di percento senza
hulls.  aggiunto Per alimentazione di animale, il pasto di soia è mescolato con normalmente
ingredienti altri per dare un livello di proteina di approssimativamente 15 percento in
la finale razione.
 
Pasto di soia non solo è scaldato per rimuovere il solvente che estrae, ma
anche inattivare proteine che possono ritardare growth.  Trypsin animale
inibitore è il nome di uno tale proteina che è stata estesamente
studiato e è saputo di interdire la crescita in animali giovani.
 
2.  LAVORAZIONE DI SOIE
 
Lubrifichi Rimozione da Estrazione Solvibile
 
Questa discussione enfatizzerà i prodotti predominanti e processi
di importance.  commerciale Il processo di rimozione di petrolio principale è
extraction.  solvibile produce una rimozione di petrolio completa (meno che 1
petrolio di percento che rimane nel pasto) e dà un pasto che non ha
stato calore piante di Solvibile-estrazione di damaged.  possono trattare 500 a
4,000 tonnellate al giorno.
 
Le condizioni sotto le quali fagioli sono immagazzinati grandemente le influenze
la qualità di petrolio Al quale può essere estratto più tardi da them. 
assicuri qualità di petrolio come la quale le condizioni di deposito necessitate sono segue:
 
     1) content:  di Umidità 13 percento o meno prevenire forgia
growth.  However, fagioli molto asciutti tendono a dividere quando essendo trasferito,
ed il frazionamento abbassa la qualità di petrolio.
 
     2) Temperature:  come basso come fattibile minimizzare forgi la crescita.
 
     3) gli insetti di Cleanliness:  o contaminante altri possono provvedere
l'umidità per avviare deterioramento che conduce a temperatura aumentata
aumenti ulteriori in umidità, e deterioramento.
 
Preparare soie per l'estrazione solvibile loro sono rotti in
molti pezzi e le bucce sono rimosse soffiando air.  Hulls,
quali fanno su approssimativamente 8 percento del peso di fagioli, non contenga
petrolio e è separato per guadagnare spazio negli estrattori per
il tissue.  petrolio-che porta dal quale I pezzi rotti sono condizionati
vaporizzi dare un contenuto di umidità di approssimativamente 10 percento a 170 [i gradi] F
(77 [i gradi] C) .  che I pezzi condizionati sono trasformati in fiocchi a questo
temperatura mettendoli tra chi arrotola lisci.   Un fiocco
la grossezza di 0.01 pollice (0.025 cm) i favori l'estrazione solvibile e rapida.
Fiocchi più sottili estraggono addirittura più rapidamente ma anche badi a
irrompa in particelle eccellenti alle quali ostacolano i letti e causa solvibili
tagli canali attraverso i fiocchi invece di fluire agevolmente
attraverso loro.
 
I fiocchi sono portati ad estrattori.   Questi esistono in molto diverso
forme, ma tutti i letti di uso di fiocchi 1 a 3 piedi (30 cm a 90
cm) deep.  Il solvente, hexane commerciale con un punto d'ebollizione di
approssimativamente 145 [i gradi] F (64 [i gradi] C), è pompato sui letti di fiocco così che il
fiocchi che entrano l'estrattore sono contattati da solvente che già
contiene petrolio, mentre i fiocchi che lasciano l'estrattore sono
contattato da solvente fresco.
 
Una procedura più nuova per preparare fiocchi per l'estrazione li mette
attraverso un extruder (o enhancer) formare pallottole. Le Pallottole di   è
più facile estrarre e tenere solvibile che i fiocchi, mentre facendo l'estrazione
più efficiente.
 
Dopo che l'estrazione il hexane è recuperato dal petrolio e da
il pasto e reused.  siccome il hexane è estremamente infiammabile,
piante di estrazione solvibili devono essere progettate per minimizzare le opportunità di
scintille o Attrezzatura di flames.  aperta è progettata per minimizzare perdita di
hexane per la sicurezza e preoccupazioni economiche.   che Il solvente è recuperato
in exchangers di calore o allineò il testo via formando bolle vapore
attraverso il prodotto.
 
Solvente è rimosso dai fiocchi di defatted da iniezione di vapore in
un'apparecchiatura chiamata un desolventizer-tostapane che anche scalda il
fiocchi per inattivare combinano come trypsin inhibitor.  Il
fiocchi sono rinfrescati poi ed incagliano alla taglia di particella corretta
per alimentazione mescolare.
 
Lubrifichi Rimozione Senza Solvente
 
Le tecniche più prime per recuperare petrolio da oilseeds coinvolsero
pigiando il seme con apparecchiature che hanno usato leve o screws.  Later,
stampe idrauliche sostituirono le stampe meccaniche.   Oggi di più
modo efficiente di pigiare usi di petrolio un expeller, un'apparecchiatura vite-sagomato
ruotando fra un orizzontale, pesante-acciaio, gabbia cilindrica.
Come gli oilseeds entrano ad una fine del cilindro, loro sono sottoposti
a pressioni alte tra la vite che ruota e lo stazionario
cage.  La pressione costringe petrolio attraverso aperture nel
metta in gabbia, mentre la torta di stampa rimanente è portata orizzontalmente in
la direzione dell'asta e è licenziato alla fine altra di
il cilindro.
 
Expellers lavora meglio con oilseeds che contiene 40 petrolio di percento o
più, ma è effettivo con soie da che solamente
tre-quarto del petrolio è recuperato dal loro uso.   Nevertheless,
expellers hanno la versatilità grande e sono il metodo migliore se molti
generi diversi di oilseeds sono schiacciati.   Expellers è gratis
dei problemi di sicurezza molti coinvolti in Capacità di extraction.  solvibili
di expellers individuale è molto meno che per solvente
l'estrazione pianta, con l'expellers più grande che maneggia approssimativamente 60
tons/day.  Uno può scegliere da una serie larga di taglie di expellers
andare bene la capacità dell'operazione schiacciante.
 
Soie hanno bisogno di molto essere preparato per trattamento da expellers il
stesso come per trattamento da estrazione solvibile.   che Loro dovrebbero essere
pulito, ruppe, e si sfaldò per il prodotto di petrolio più grande.
 
Il pasto ottenuto da expellers contiene petrolio più rimanente che
dall'estrazione solvibile e perciò ha una tendenza a divenire
rancid.  pasto Estremamente rancido può essere pericoloso per cibo animale
perché il contenuto di hydroperoxide fa il pasto tossico.   Un altro
problema col pasto è che calore considerevole è generato
durante expelling.  Se il pasto è scorched dal calore, il suo nutritive
valore può essere decresciuto.
 
Petrolio Raffinando
 
Petrolio di soia greggio, se dall'estrazione solvibile o expellers,
è raffinato convertirlo ad una qualità alta, petrolio commestibile.   Il minore
componenti in petrolio di soia greggio che è rimosso durante raffinando
è gengive (phospholipids o lecithin), acidi grassi e gratis, pigmenti
e sapore combina.
 
Le gengive si rimuovono perché loro sono insolubili nel petrolio e
gradualmente precipiti fuori del petrolio durante deposito.   I precipitarono
materiale (il foots ") è viscoso e difficile per rimuovere da
serbatoi di deposito o fondi di nave, e così è rimosso a spesso il
pianta schiacciante prima che il petrolio greggio è inviato ad un refinery.  Il
gengiva recuperata o lecithin è un sottoprodotto prezioso e è usato da
l'industria di cibo come un emulsionante ed anti-conficcandosi agente.
 
Le gengive sono rimosse lavando petrolio con acqua.   approssimativamente 1 a 2
acqua di percento è aggiunta al petrolio, e dopo un mescolato completo,
il petrolio ed acqua sono separate centrifugando.   Le gengive venute
fuori con la fase di acqua, ma del petrolio è perso come bene.   Also, il
petrolio deve essere asciugato dopo che degumming per rimuovere tracce di water.  Se
le gengive non sono recuperate per rivendita come lecithin, loro possono essere
aggiunto a pasto di soia per aumentare il suo valore calorico.
 
Acidi grassi e gratis si rimuovono perché loro abbassano la temperatura
a che petrolio riscaldato comincia a fumare.   Smoking petrolio è indesiderabile
per cucinare. )  per rimuovere gratuitamente acidi grassi, il petrolio è lavato con
un diluisca liscivia (idrossido di sodio o idrossido di potassio) la soluzione.
La liscivia cambia gli acidi grassi a saponi, e loro sono rimossi in
la soluzione di liscivia centrifugando.   che Gli acidi grassi possono essere recuperati
per prodotto di sapone, o loro possono essere aggiunti a pasto.   Sometimes
gengive ed acidi grassi e gratis, sono rimossi in un singola
lavando con diluisce liscivia.
 
Pigmenti eccessivi nel petrolio non fanno danno, ma il petrolio scurisce
con heating.  ripetuto petrolio Scuro è considerato di qualità bassa, e
scoperta di fabbricanti che luce petrolio colorato vende migliore che scuro
oil.  Pigments colorato (e tracce rimanenti di gengive, libero grasso
acidi, e minerals) può essere rimosso imbiancando che è fatto
aggiungendo crete specialmente scavate al petrolio.   L'adsorb di crete il
materiali non desiderati e è separato dal petrolio trattato da
filtration.  petrolio Prezioso è adsorbed insieme al non desiderato
materiali, ma normalmente ricupero del petrolio non è costato effettivo.
La creta di candeggio è scartata dopo un trattamento.
 
I sapori distintivi di tali petroli come olivastro, nocciolina, o sesame
è desirable.  Il sapore distintivo di petrolio di soia non è desiderabile,
e così i sapori sono rimossi per produrre come gentile un
petrolio come Sapore di possible.  combina è difficile rimuovere, e
l'unico effettivo vuole dire è temperatura alta (500 [i gradi] F/260 [i gradi] C) il vapore
la distillazione sotto aspirapolvere, un processo stato chiamato deodorization.
 
Processi altri per fare petrolio di soia più utile come cibo includono
hydrogenation per convertire il petrolio ad un solido per uso come un
accorciando o margarina, e winterization per prevenire cristalli di
grasso dal formare quando il petrolio è raffreddato.
 
Soia Concentra ed Isola
 
 
Perché la proteina di soie è nutritiva e facilmente disponibile
in concentrazioni alte, persone hanno cercato modi di incorporare
esso in diets.  Full-fat umano o defatted infarina come cominciando
materiali contengono i carboidrati solubili che sono naturalmente
presente in soybeans.  Alcuni degli zuccheri (raffinose e stachyose)
non è digerito ed assorbì ma è fermentato da microrganismi
nell'intestino, un processo che cause che angosciano sconvolgimenti intestinali.
Di conseguenza, processi sono stati sviluppati per rimuovere il solubile
zuccheri mentre concentrando le proteine. Rimozione di   di zuccheri solubili
da farine di defatted dà un concentri con 70 percento
soia Rimozione di protein.  di ogni carboidrato da farine di defatted
dà un prodotto con più di 90 proteina di soia di percento.
 
Concentra è prodotto facendo la proteina dividere del
farina insolubile in acqua ed estraendo poi i carboidrati solubili
con acqua o misture di acqua-alcol.   che La proteina può essere
fatto insolubile in acqua estraendo farine che sono state scaldate
nel desolventizer-tostapane ed usando acqua calda--150 a 200 [i gradi] F
(66 a 93 [i gradi] C)--per l'estrazione.   Alternatively, farine che hanno
stato desolventized sotto aspirapolvere per mantenere la solubilità di proteina
può essere estratto con acqua-alcol (60 a 80 ethanol del percento)
misture o ad un pH di 4.5 per rimuovere zuccheri solubili.
 
La proteina risultante concentra abbia gradi diversi di proteina
la solubilità di Proteina di solubility.  è misurata da un azoto
indice di solubilità (NSI) o un dispersibility della proteina schedano (PDI).
Il più alto il NSI o PDI il più solubile la proteina.   Per esempio,
concentra prodotto caldo-acqua colando abbia NSIs basso di
approssimativamente 5, mentre concentra prodotto da basso-pH colando ha alto
NSIs dell'approssimativamente 70.  solubilità Alta sarebbero utili se il concentri
sarebbe usato in una bibita di proteina alta, mentre uso in
svezzando cibo non può richiedere la solubilità alta.
 
Soia-proteina isola è prodotto estraendo defatted infarina,
quali sono stati desolventized sotto aspirapolvere per mantenere proteina
solubilità, con diluisca alcali.   che La soluzione di proteina è precipitata poi
aggiungendo acido e la cagliata di proteina è recuperata.   Se
la cagliata di proteina è lavata con alcali per rimuovere l'acido, il
proteina diverrà solubile, o la cagliata può essere lavata con acqua
ed essiccato come una proteina insolubile isoli.
 
Molti usi sono stati trovati per soia concentra ed isola
nel diet.  umano Loro possono essere mescolati con cibi altri per prendere
vantaggio della proteina che loro offrono, per suo nutritivo
valore o il suo miglioramento della tessitura o la solubilità del
mixture.  Loro si possono usare in cibi infantili o formule per loro
value.  Also nutritivo, concentra ed isola può essere texturized
mettendo una sospensione della proteina attraverso un extruder.
Le proteine estruse hanno tessiture masticabili che possono simulare carni
e formaggi quando cambiò con sapori e colori.
 
Un problema con concentra ed isola quello non è stato
risolto è un via-sapore che assomiglia alla soia cruda.   Apparently,
ossidazione di lipide (rancidezza) accade durante l'estrazione solvibile
dell'oil.  Gli ossidarono combiniamo lega con la proteina e
i loro sapori sono molto difficili rimuovere.
 
Nonfermented Soia Prodotti
 
Anche se soie la maggior parte di siano utilizzate come petrolio e pasto come descritto
c'è sopra, una serie larga di prodotti di soia altri.   che Questi sono
principalmente i cibi di soia tradizionale in molte parti di orientale
Asia.  la Loro produzione può comportare la fermentazione microbica qualche volta.
Dei prodotti che non richiedono la fermentazione sono descritti
sotto.
 
Soia che germogli di Soia di Sprouts.  possono essere mangiati come un vegetale cucinato
in tutto lo year.  Loro si usano in zuppe, insalate, e lato
dishes.  Durante germogliando gli zuccheri che galactose-contengono (il raffinose
e stachyose) è metabolizzato dalla pianta di soia; la loro scomparsa
riduce problemi di flatulenza fra consumatori e produce
Vitamina C.
 
I fagioli asciutti sono messi a bagno in acqua (12 ore sono di solito sufficienti)
e messo in un contenitore coperto nel buio.   Il contenitore
debba avere un drain.  che I fagioli sono spruzzati con acqua periodicamente
tenerli fresco ed umido, ma loro non dovrebbero essere sommersi.
 
Dopo cinque a dieci giorni (dipendendo dalla temperatura), il
germogli saranno giunti a due pollici (5 cm) in lunghezza e è
pronto essere germogli di Soia di cooked.  è un prodotto fresco e deve
sia mangiato presto dopo produzione o loro si guasteranno.   Come con alcuno
prodotto fresco, refrigerazione può ritardare deterioramento per una settimana o
due.
 
Germogli di soia freschi, non cucinati hanno un sapore di beany intenso a causa di
enzima activity.  Boiling o vaporizzando i fagioli per due a quattro
minuti interdiranno l'attività di enzima, minimizzi il beany
sapore, ed ancora trattiene una tessitura crespa nei germogli.
 
Soia milk.  Presoaked soie sono macinate con annaffi e filtrò;
l'estratto di acqua è noto come latte di soia.   Come con germogli di soia là
è un sapore di beany intenso che può essere minimizzato scaldando uno
prima o dopo che filtering.  che Il latte di soia può essere consumato freddo
o caldo e può essere al gusto di in molti modi.
 
Il processo di base delineato sopra di può essere cambiato per aumentare
produca, minimizzare via-sapori, ed aumentare efficienza del
estrazione process.  There ora sono molte società soia produttrice
munga su una scala grande per vendita in paesi asiatici.   Il finale
di prodotto può essere occupatsi da pastorizzazione e refrigerazione in
bottiglie molto lo stesso come il latte di vacca, o può essere sterilizzato e
imballato asetticamente in cartoni.
 
Il materiale che rimane dopo che l'estrazione di latte di soia (polpa di soia o
okara) è nel momento in cui nutritivo come il latte di soia ma è difficile a
introduca sul mercato in un form.  appetitoso Quando generato in quantità grandi da
piante commerciali, la polpa di soia è venduta per alimentazione animale spesso.
 
Latte di soia compara favorevolmente col latte di vacca in nutrients.  Il grasso
contenuto è meno in latte di soia e contiene grasso meno reso saturo.
Non c'è lattosio in latte di soia per provocare problemi per quelle persone
chi sono lattosio intollerante, ma il raffinose e stachyose
zuccheri possono avere effetti simili.   Soia latte proteina manca abbastanza di
il methionine di acido di amino essenziale per soddisfare ratti nell'alimentare
esperimenti, ma sembra nutrire bene infanti umani.
 
Soia Curd.  che Una cagliata proteina-grassa può essere precipitata da latte di soia
trattandolo con sali di calcio.   Questa cagliata è analoga al
cagliata che può essere separato dal latte di vacca ed usato in formaggio
manufacture.  La cagliata di soia (noto come tofu) è usato nelle zuppe,
cucinato con carne e vegetali, o mangiato con stagionatura speciale.
 
Il processo per cagliata di soia produttrice comincia con soia Calcio di milk. 
solfato è dissolto in acqua e mescolò nel soymilk caldo
(158 a 176 [i gradi] F, 70 a 80 [i gradi] C).   che Una cagliata forma, e dopo che stabilisce,
il fluido è versato via e la cagliata è pigiata per rimuovere eccesso
contenuto di Umidità di fluid.  della finale cagliata è approssimativamente 85 percento.
 
Dipendendo dal processo, soia caglia di variare tessiture può essere
produced.  che Una tessitura molto molle può essere realizzata usando concentrato
latte di soia e solo abbastanza sostanza coagulante per gelificare la massa intera.
In questo caso nessuno incalzante è usato.
 
La finale cagliata può essere fritta, essiccato, o gelato produrre una varietà
di prodotti con tessiture diverse e qualità che tengono.
La cagliata di soia fresca e solita ha una mensola-vita molto corta che può
sia esteso da refrigerazione.   Se la cagliata di soia è pastorizzata e
refrigerato, ha una mensola-vita di approssimativamente una settimana.
 
Prodotti di Soia fermentati
 
Soia Sauce.  Il processo per fare salsa di soia è complicato più
e tempo che consuma che per i prodotti di soia freschi.   Il crudo
materiali di solito sono una mistura di soia di defatted si sfalda ed arrostì
wheat.  che Questi materiali sono inoculati con puro forgiano le culture
Oryzae di Aspergillus o il sojae di Aspergillus); con aerazione forte
il forgi cresce rapidly.  In approssimativamente tre giorni a 86 [i gradi] F (30 [i gradi] C), il
materiale verdastro-giallo è raccolto.   Questa è la cultura di iniziatore
(il koji) quello provvede enzimi per carboidrato e proteina
riparta durante la fermentazione.
 
La mistura di iniziatore è messa in acqua salsa che contiene 17 a 18 percento
cloruro di sodio e può essere inoculato con batterico e
fermento cultures.  I serbatoi di fermentazione sono profondi per incoraggiare
fermentazione anaerobica che impiega sei ad otto mesi.
 
Finire il processo la mescolanza fermentata è filtrata per produrre
salsa di soia cruda ed una torta di stampa.   al quale La salsa di soia cruda è scaldata
158 a 176 [i gradi] F (70 a 80 [i gradi] C) che sviluppa sapore ed aroma inattiva
enzimi, e pastorizza il prodotto.   Una finale filtrazione
rimuove alcuno precipitò sostanze, e la salsa di soia è imbottigliata
e venduto.
 
Salsa di soia è un liquido marrone e scuro usato primariamente come un condimento.
Ha un gusto salato e sapore carnoso a causa di un contenuto alto di
aspartic ed acidi di glutamic (come monosodium glutamate).
 
Soia Paste.  Originally pasta di soia o miso erano lo stampa torta rimanere
dopo rimozione di salsa di soia liquida e fu recuperato come un
condiment.  Now pasta di soia in prodotto in una fermentazione separata.
Di solito un riso - o la cultura di iniziatore orzo-basata è used.  Il
iniziatore è aggiunto a mescolanza di soia intera e cucinata.   Dopo avere aggiunto sale
e l'umidità, la mistura è fermentata per uno a tre mesi.
 
Il finale prodotto è realizzato pigiando e pastorizzando il
soia paste.  Questo condimento può essere usato come una base per zuppe o come un
condendo per carni e vegetali.   There sono molti diverso
tipi di pasta di soia che dipende da differenze in materiali iniziali,
la fermentazione calcola, ed aggiunse ingredienti; per esempio, rosso
pepi.
 
Soybeans.  Intero e fermentato che Due prodotti di soia vanno bene in questo
category:  tempeh da Indonesia ed il Malaysia, e natto da
Il Giappone.
 
La produzione di Tempeh comincia con acqua-bagnato fradicio, soie di dehulled
quello è bollito per 30 minuti, esaurì, e superficie dried.  Il
lotto è fermentato col Rhizopus oligosporus venduto che usa un
la cultura di iniziatore da un lotto precedente.   che I fagioli inoculati sono
avvolto provvedere un enrironment umido; foglie di banana furono usate
originalmente come involucri, ma di plastica è ugualmente effective.  Aerobic
crescita del forgi continua per 1 o 2 giorni, fino a che la massa di
fagioli sono legati insieme dal mycelium bianco del mold.  Il
la fermentazione di breve non protegge tempeh dal guastarsi, ed esso
dovrebbe essere maneggiato come un prodotto fresco.
 
Tempeh può essere cotto al forno, o affettò e fritto in cocco o petrolio altro.
È consumato nelle zuppe frequentemente o come un piatto di lato con un principale
pasto e è anche popolare come un spuntino.
 
Natto è simile a tempeh in quello è un prodotto di intero-fagiolo
sottoposto primariamente ad una fermentazione breve per sapore e tessitura
development.  che la produzione di Natto comincia anche con fece il preammollo
soie che sono cucinate fino a che nave appoggio.   Dopo esaurendo ed essere rinfrescato,
le soie sono inoculate con natto di Bacillo, un aerobico
batterio, ed incubato in un ambiente piuttosto caldo (104 a
109 [i gradi] F, 40 a 43 [i gradi] C) per 12 a 20 ore. I batteri di  The producono un
polimero appiccicoso da acido di glutamic che lega insieme le soie,
e produce una caratteristica sapore ammuffito.
 
Natto essenzialmente è un prodotto fresco e deve essere consumato presto
dopo produzione, ma può essere preservato asciugando.
 
Cibo proteina di Soia di Mixtures.  ha una composizione di amino-acido
quello completa la proteina di grani di cereale.   Thus una mistura di
soie con grano o granturco provvede nutrizione di proteina per creature umane
quello è superiore a soie, grano, o granturco mangiate da solo.
Questo fatto è stato riconosciuto in molte culture, dove combinazioni
di fagioli e cereali cibi tradizionali sono.
 
La realizzazione che misture di proteina di qualità alte possono essere preparate
da proteine vegetali relativamente basso-prezzate ha condotto ad un
varietà di products.  che Queste misture di proteina vegetali spesso erano
sviluppato in governo o laboratori privati per uso da quelli
chi aveva la difficoltà nell'ottenere una dieta nutritiva.   Names e
paesi di origine di alcuni di questi prodotti sono:   INCAPARINA
(Il Guatemala), Faffa (l'Etiopia), Maisoy (la Bolivia), e Pro Nutro
L'Africa meridionale) .  Anche se i prodotti siano molto nutritivi (spesso
loro sono completati con vitamine e minerals) e può essere
prodotto relativamente a buon mercato, loro non sono divenuti cibi popolari.
Probabilmente, problemi con sapori e tessiture così come la percezione
di essere " il cibo " di persone povere è responsabile in parte per
l'accettazione bassa di questi cibi di proteina nutritivi.
 
Il governo Americano ha sviluppato una serie di prodotti basata su
il concetto di una mistura di proteina vegetale e conveniente ma nutritiva.
Latte di mais-soia (CSM) e miscela di grano-soia (WSB) è due esempi.
Questi che prodotti di cibo sono usati come cibi donati per il sollievo di carestia
o il sollievo di disastro.
 
Un finale esempio di una mistura di soie con grano per migliorare
nutrizione è farina composita.   Come nazioni a basso reddito hanno migliorato
alcuni hanno aumentato drammaticamente economicamente, le loro importazioni di grano.
Il grano è usato primariamente per vario impana e cosse al forno
beni che sono cibi popolari mondiali. Il Grano di   non fa da solo
provveda proteina nutritiva, e la farina di grano può essere migliorata
nutritionally da somma di farina di soia.
 
La somma di farina di soia deve essere attentamente comunque, controllato,
come decresce gli attributi di pane-creazione desiderabili di
grano che Pani di flour.  hanno fatto con soia completata alla quale farine badano
abbia volumi di pagnotta più bassi ed essere più denso che quelli fecero con
farina di grano Ricerca di alone.  ha mostrato quella farina di soia aggiunta a
farina di grano in ammontari su ad approssimativamente 12 percento molto migliora
nutrizione di proteina senza effetti avversi.   Loaf che volume può essere
migliorato aggiungendo tali emulsionanti come calcio (o sodio) lo stearoyl
lactylate.
 
3.  OILSEEDS ALTERNATIVI E PROCESSI
 
Oilseeds Compared altro con Soie
 
Molti oilseeds possono essere usati come alternative a soie per produzione
di petrolio commestibile. Questi includono canola, cottonseed, rapeseed
safflower, e sunflower.  Dopo l'estrazione di petrolio, il rimanente
pasto è generalmente utile come un feedstuff animale ma può avere bisogno
trattamento speciale per rimuovere o cambiare sostanze dannose.   Il
processi per oilseeds alternativo non sono estesamente diversi da
quegli usarono per soie ma variano piuttosto.   Per esempio, dehulling
processi differiscono dipendendo dalla natura del seme.
 
La maggior parte di oilseeds contiene più petrolio che presente di percento del 20 in
soybeans.  Consequently, loro sono difficili sfaldarsi.   In così
casi ai quali le carni sono messe attraverso una stampa o expeller prima
rimuova una parte grande del petrolio, e poi loro sono solvibili estratto
rimuovere come molto petrolio come possibile.
 
Anche se oilseeds altri siano saputi di produrre vegetale eccellente
lubrifichi, spesso in prodotti più alti che da soie, i prodotti di proteina
da oilseeds altro è generalmente inferiore.   La proteina
concentra ed isola da soie è gli unici tali prodotti
commercialmente disponibile e regolarmente usato nell'approvvigionamento di cibo.
Similmente, i cibi da soie basate su tradizionale
Prodotti asiatici non sono duplicati da prodotti da alcuno altro
oilseed.
 
Processi alternativi
 
L'alternativa ragionevole ed unica all'estrazione solvibile di petrolio da
soie sono l'expeller che già è stato discusso.
 
Per prodotti di cibo vari prodotti da soie, come soia
latte, tofu, tempeh salsa di soia, ecc. la taglia dell'attrezzatura
serie da taglia di famiglia ad unità commerciali e grandi.
 
La maggior parte dei prodotti fatti da soie sono trattati estensivamente.
Spesso non è che soie loro sono cucinate semplicemente
ed eaten.  delle ragioni possibili sono il tempo lungo necessitato a
ammorbidisca soie cucinando farli appetitoso, la sazietà alta
valore dovuto al contenuto di petrolio, e problemi con intestinale
angoscia dovuto agli zuccheri solubili.   che lavoro Esteso è stato fatto
all'Università di Illinois (gli Stati Uniti) Programma di Soia Internazionale
sviluppare prodotti di soia appetitosi per uso diretto con un minimo
di lavorazione.
 
A causa della serie larga di prodotti e processi coperta, questo
carta dà poco dettagliano su attrezzatura specifica necessitata, spese di
produzione, o introducendo sul mercato prospettive.   nel quale fonti Altre sono elencate
le Referenze.
 
Probabilmente le fonti migliori di informazioni per avviare una soia
operazione che tratta è le persone che già fanno affari in
il locality.  Starting proprio di uno su un a scala ridotta e basando futuro
decisioni su conoscenza già guadagnata dall'esperienza sono raccomandate.
 
4.  PUBBLICITÀ TENDE
 
Di 50 anni passati è stato un aumento enorme nella produzione
di soie nel world.  almeno 90 percento di quello
produzione aumentata è usata per produrre petrolio di cibo ed animale
feed.  cibi di soia Tradizionali, incluso salsa di soia latte di soia,
e tofu, ha continuato ad essere accettato bene ma senza grande
aumenti in consumo.
 
Non c'è nessuna ragione di credere che questi trend sono circa a
change.  Come persone sono divenuti più abbondanti, loro hanno consumato
prodotti più animali e più petroli di vogetable.   La soia è un
fonte di qualche generi di persone di cibi richiederà nel
future.  Moreover, il relativamente costo basso di offerte di proteina di soia
la possibilità di miglioramento globale di nutrizione.
 
Ci saranno cambi in prodotti di soia e processi.   Da
sforzi presenti, uno può predire lo sviluppo futuro di 1)
processi per efficiente ed energia-conservando ricupero di soia
prodotti; 2) processi per migliorare la qualità degli estrassero
petrolio; 3) processi per migliorare il sapore e la funzionalità di
prodotti di proteina di soia; e 4) cultivars nuovo per scopi specifici,
attraverso biotecnologia accoppiata con pianta-procreazione tradizionale
techniques.  Per esempio, varietà possono essere sviluppate con
cambi nella loro composizione di acido grassa per minimizzare resero saturo
acids.  Altri grassi possono essere sviluppati che produrrà un superiore
tofu.
 
La versatilità straordinaria e l'accettazione mondiale della soia
come una fonte di cibo probabilmente garantirà uso aumentato per
anni venire.
 
 
                       REFERENCES
 
Tutti gli indirizzi sono negli Stati Uniti a meno che altrimenti affermò.
 
BIBLIOGRAFIA
 
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L'Associazione di Soia americana, 1989.
 
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La Società di americano Petrolio Chimici, 1980.
 
APPLEWHITE, T.A. (l'ed.), il Petrolio Industriale di Mura esterne e Prodotti Grassi,
4 ed., vol. 3. York:  Wiley Nuovo, 1985.
 
SNYDER, H.E. e T.W. Kwon, Utilizzazione di Soia. York:  AVI Nuovo
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Swern, D. (l'ed.), il Petrolio Industriale di Mura esterne e Prodotti Grassi. 4
ed., Vols. 1 & 2. New York:   WILEY, 1979 (V. 1), 1982 (v. 2).
 
WILCOX, J.R. (l'ed.), Soie: Miglioramento di  , Produzione ed Usi.
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ORGANIZZAZIONI
 
Veda Soia Bluebook 1989 per un listato completo di organizzazioni di soia
mondiale.
 
L'Associazione di Soia americana, P.O. Inscatoli 27300, Luigi di Via, Missouri
63141.  Telefono 314-432-1600; Facsimile 314-567-7642.
 
L'Associazione di Soyfoods di nord America, P.O. Inscatoli 234, Lafayette
La California 94549.
 
FORNITORI E FABBRICANTI
 
Veda Soia Bluebook 1989 per un listato completo di fornitori e
fabbricanti.
 
Macchine di fagiolo, Inc., 390 Strada di Libertà N.ro 2, San Francisco
La California 94114 USA.  Phone 415-285-9411.
 
Takai Tofu e l'Attrezzatura di Soymilk Co., 1-1 Inari, Nonoichi-machi
Ishikawa-comprensione, 921 Giappone.
 
Tech Plants piccolo Pvt. Ltd., Gondal Road, Rajkot 360002, India.
 
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