Le lait et les produits laitiers dans la nutrition
humaine
Le lait et les produits laitiers dans la nutrition
humaine
Catalogage avant publication de la Bibliothèque David Lubin FAO, Rome (Italie)
Le lait et les produits laitiers dans la nutrition humaine
Colection FAO: Alimentation et nutrition n° 28
ISBN 92-5-20534-6
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Le rédacteur en chef
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Introduction
Importance nutritionnelle
Composition
Variations de la composition
Chapitre 2 Laits d'animaux laitiers
Introduction
Le lait de vache
Laits d'autres animaux d'élevage
Chapitre 3 Produits laitiers: consommation, technologie et microbiologie
Introduction
Production laitière et consommation des produits laitiers
Technologie des produits laitiers
Microflore du lait
Chapitre 4 Laits de consommation
Laits liquides
Laits de conserve
Valeur nutritive des laits de consommation
Introduction
Yaourt
Autres laits fermentés
Intérêt nutritionnel des laits fermentés
Définition et classification
Principes généraux de fabrication
Technologie des principaux types de fromage
Valeur nutritionnelle des fromages
Introduction
Protéines de lactosérum
Lactose
Valeur nutritionnelle du lactosérum
Introduction
Écrémage
Fabrication du beurre
Produits déshydratés
Produits allégés
Crèmes glacées
Valeur nutritionnelle du beurre
Valeur nutritionnelle de la crème
Valeur nutritionnelle du babeurre
Chapitre 9 Consommation du lait et des produits laitiers chez le bien-portant et le malade
Habitudes de consommation chez le sujet sain
Possibilités de consommation chez le sujet malade
Problèmes d'intégration des produits laitiers dans l'alimentation habituelle
Perspectives d'intégration des produits laitiers dans l'alimentation habituelle du jeune enfant et de l'adulte